Der Arbeitsalltag besteht aus genauer Vorbereitung, souveränem Service und kontinuierlicher Weiterentwicklung.
Sortiment planen
Das Getränkeangebot wird passend zu Küche, Konzept, Saison, Zielgruppe und Budget aufgebaut. Dazu gehören Verkostungen, Produzentengespräche und Marktbeobachtung.
Einkaufen und lagern
Bestellmengen, Preise, Liefertermine und Reifeentwicklung müssen im Blick bleiben. Eine saubere Kellerorganisation schützt Qualität und Kapital.
Weinkarte und Kalkulation
Die Karte soll Orientierung geben, Lust machen und wirtschaftlich funktionieren. Gute Kalkulation berücksichtigt Einkauf, Lagerdauer, Ausschank und Gästestruktur.
Service vorbereiten
Temperaturen, Gläser, Dekanter und offene Flaschen werden kontrolliert. Das Team wird über Änderungen und Empfehlungen informiert.
Gäste beraten
Im Gespräch entstehen Empfehlungen, die Geschmack, Speisen, Anlass und Preisrahmen berücksichtigen. Fachwissen wird verständlich und wertschätzend vermittelt.
Team entwickeln
Interne Schulungen, gemeinsame Verkostungen und klare Standards stärken das gesamte Service-Team.
Wo Sommeliers arbeiten
In Restaurants und Hotels, im Weinhandel, bei Produzenten und Importeuren, im Bildungsbereich, im Journalismus, in der Beratung oder als selbstständige Veranstalter und Trainer.
